Закуска на яйцах «Аметистовые кольца»

А я на Новый год селедку под шубой не делаю. Слишком я ее люблю, буду только ее и таскать всю ночь… Поэтому чаще готовлю что-нибудь рыбно-селедочное иначе. Как, например, вот такую простую закуску, не уступающую любимой шубе. Порционно, не сложно, вкусно — что еще нужно? Вперед!

Ингредиенты для «Закуска на яйцах "Аметистовые кольца"»:

• Яйцо куриное — 10 шт
• Свекла (некрупная) — 1 шт
• Икра рыбная / Икра (тресковая, мойвы, селедки) — 100…150 г
• Горчица (зерновая мягкая) — 2 ч. л.
• Хрен (у меня с зеленью) — 1/2 ч. л.
• Лук зеленый — 1 веточ.
• Майонез — 1 ст. л.
• Лук красный — 1 шт
• Скумбрия (холодного копчения) — 1/2 шт
• Перец черный — по вкусу
• Соль — по вкусу

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Закуска на яйцах "Аметистовые кольца"»:

• Свеклу запеките в фольге до мягкости. Остудите и очистите.

• Яйца сварите вкрутую. Остудите под проточной холодной водой и очистите.

• Для начинки натрите свеклу на мелкой терке. Добавьте мелко рубленный зеленый лук, хрен, мягкую зерновую горчицу и икру. Особенно вкусно получается, если взять икру сельди, подкопченную, в масле. Но и с тресковой тоже неплохо.
  Перемешайте, добавьте майонез, чуть подсолите и поперчите, еще раз перемешайте.

• Яйца разрежьте вдоль пополам, удалите желтки и чуть срежьте донышки — для устойчивости. Нафаршируйте половинки яиц свекольной смесью.

• Красный лук нарежьте тонкими кольцами. Удобнее брать небольшую длинненькую луковицу. Воткните кольца в начинку и выложите сверху по ломтику филе копченой скумбрии.

• Украсьте зеленью и подавайте. Можно накрыть пленкой и подержать час-два до подачи в холодильнике.
  Если начинка осталась -не поленитесь поджарить черный хлебушек и туда ее, сверху- мммм!)))

Источник