Вегетарианский «Оливье» со стручковой фасолью

Многие сейчас по тем или иным причинам не едят мяса. Но Новый год, есть Новый год, и "Оливье" никто не отменял. Предложу вегетарианский вариант этого салата.

Ингредиенты для «Вегетарианский "Оливье" со стручковой фасолью»:

• Картофель (средних) — 3 шт
• Морковь (средних) — 2 шт
• Фасоль стручковая — 150 г
• Яблоко (среднее) — 1 шт
• Лук красный (средняя луковица) — 1 шт
• Зелень — по вкусу
• Майонез (вегетарианский) — 5 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Огурец маринованный (средних) — 2 шт
• Каперсы — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Вегетарианский "Оливье" со стручковой фасолью»:

• Варить овощи для "Оливье" можно разными способами. Можно сварить в кожуре, остудить и очистить. Я предпочитаю иной способ, о котором сейчас расскажу.

  Для этого нужна кастрюля с толстым дном. Я использую кастрюлю ТМ Кукмара.

  Итак, сырую морковь очистите и нарежьте кубиками, сложите в кастрюлю ровным слоем. Влейте воду так, чтобы она покрыла кусочки моркови.
  Доведите до кипения и варите под крышкой 5-7 минут.

• Тем временем очистите картофель и нарежьте его кубиками. Добавьте в кастрюлю слоем поверх моркови, закройте крышку и продолжайте варить ещё 5-7 минут.

• Замороженную стручковую фасоль слегка разморозьте и нарежьте мелкими кусочками. Добавьте в ту же кастрюлю слоем поверх картофеля. Варите ещё 5-7 минут. После чего выключите плиту и оставьте овощи в кастрюле до полного остывания. Они дойдут за счёт собственного тепла.

  Воды на дне может немного остаться, слейте её, наклонив кастрюлю.

• В эту же кастрюльку, к полностью остывшим моркови, картофелю и стручковой фасоли добавье нарезанное кубиком яблоко, красный лук и нарубленную зелень.

• А также нарезанный кубиком маринованный огурец и мелко нарубленные каперсы.

• Салат приправьте слегка солью и перцем и заправьте вегетарианским майонезом. С Наступающим!

Источник