Пироги с фруктовой начинкой

Румяные, мягкие и воздушные пироги с тонкой корочкой и ароматной фруктовой начинкой не текут при выпечке (начинка) и долго не черствеют.

Ингредиенты для «Пироги с фруктовой начинкой»:

Начинка

• Яблоко (крупные) — 3 шт
• Клубника (у меня размороженная, 10 шт) — 1 горст.
• Масло сливочное (мягкое, комнат. t) — 3 ст. л.
• Сахар (или по вкусу) — 4 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.

Тесто

• Мука пшеничная / Мука (+2 ст.л. на подпыл) — 540 г
• Молоко (теплое) — 200 мл
• Дрожжи (сырые или 7 г сухих) — 20 г
• Сахар — 75 г
• Яйцо куриное (мелкие, 1 желток оставляем на смазку пирогов) — 2 шт
• Ванильный сахар (или ваниль 1 пак.) — 1 ч. л.
• Масло сливочное (мягкое, комнат. t) — 40 г
• Масло растительное — 30 г
• Соль — 1 ч. л.

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 14

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4168.2 ккал	белки 81.9 г	жиры 118.9 г	углеводы 695.9 г
Порции
ккал 297.7 ккал	белки 5.9 г	жиры 8.5 г	углеводы 49.7 г
100 г блюда
ккал 243.8 ккал	белки 4.8 г	жиры 7 г	углеводы 40.7 г

Рецепт «Пироги с фруктовой начинкой»:

• 1. Приготовим опару. Сахар смешиваем с ванильным сахаром. Дрожжи разводим в теплом молоке (100 мл). Добавляем 1 ч. л. сахара от общего кол-ва и 2 ст. л. муки, перемешиваем до однородности. Накрываем миску с опарой пленкой и ставим в теплое место до появления пенной шапочки.

• 2. Приготовим тесто. К пенистой опаре вбиваем 1 яйцо + 1 белок (1 желток оставляем для смазки пирогов). Всыпаем 1 ч. л. соли, смесь сахара и перемешиваем до растворения сахара.

• 3. Затем вливаем молоко 100 мл, растительное масло 2 ст. л. и вмешиваем мягкое сливочное масло, перемешиваем.

• 4. В жидкую смесь небольшими порциями просеиваем муку. Немного муки, 1/4 часть оставляем.

• 5. Когда перемешивать ложкой будет трудно, выкладываем тесто на столешницу. Добавляем оставшуюся муку и вмешиваем в тесто.

• 6. Когда вмешаем все мучные крошки, добавляем оставшееся растительное масло (1 ст. л.) и вымешиваем гладкое, мягкое и не липкое тесто.

• 7. Тесто готово, спрыскиваем его растительным маслом со всех сторон и кладем в смазанную маслом миску. Накрываем миску пленкой и ставим в теплое место на 1-2 часа или до увеличения теста в 2,5 раза.

• 8. Приготовим начинку. В растопленном сливочном масле растапливаем сахар. Готовим на слабом огне.

• 9. Очищаем фрукты, яблоки от шкурки и семечек у клубники, удаляем хвостики и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем фрукты в сковороду и перемешиваем.

• 10. После выделения обильного фруктового сока, добавляем крахмал и быстро перемешиваем.

• 11. Фрукты вначале немного посветлеют. А по убыванию сока, появления густоты и вязкости, цвет фруктов станет ярче.

• 12. Тесто увеличилось, стало воздушным и мягким.

• 13. Смазываем столешницу и руки растительным маслом (1 ч. л.) и выкладываем тесто, обминаем, скатываем в "колбаску" и делим на кусочки, получилось 14 шт, по ~ 68 г каждый. Подкатываем и округляем кусочки теста. Немного смазываем тесто (сверху) растительным маслом и накрываем пленкой или прозрачным пакетом, чтобы не заветрилось, оставляем минут на 10.

• 14. Тесто подошло и поочередно раскатываем кругляки теста в лепешки. Раскладываем начинку по 1 ст. л. с горкой на лепешки.

• 15. Берем лепешку, соединяем середину, затем соединяем края и защипываем. Края защипа понемногу подтягиваем к середине. Получается гребешок,…

• 16… подгибаем его и переворачиваем пирожок.

• 17. Противень застилаем пекарской бумагой (смазываем холодным сливочным маслом) или как у меня силиконовым ковриком (не смазываем) и кладем пирожки.
  Оставляем промежутки между пирогами. Накрываем пироги пленкой или тряпицей и оставляем в теплом месте на пол часа.

• 18. Пирожки подошли, смазываем их взбитым желтком (1 желток+1 ст. л. воды).

• 19. Выпекаем пирожки в уже разогретой до 180 С духовке, минут 20-25 или до румяной корочки.
  Остывшие пирожки перекладываем на решетку, накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.
  Приятного аппетита!

Источник