Мармеладный лук с муссом из форели

Идеальная праздничная закуска под белое вино или шампанское, лёгкая и изящная.

Ингредиенты для «Мармеладный лук с муссом из форели»:

Для рыбного мусса

• Форель (слабосолёная, филе) — 150 г
• Хрен — 30 г
• Желатин (быстрорастворимый) — 5 г
• Сливки (10%) — 180 мл

Для мармеладного лука

• Лук красный — 1 кг
• Розмарин — 2 веточ.
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
• Вино красное полусладкое — 100 мл
• Соль (без горки) — 2 ч. л.
• Уксус (яблочный) — 4 ст. л.
• Сахар коричневый — 250 г

Основное

• Хлебцы (Kroisett с прованскими травами)
• Сыр сливочный (творожный) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2782.6 ккал	белки 58.4 г	жиры 115.3 г	углеводы 364.7 г
100 г блюда
ккал 148.8 ккал	белки 3.1 г	жиры 6.2 г	углеводы 19.5 г

Рецепт «Мармеладный лук с муссом из форели»:

• Подготовьте заранее форму. Затените дно формы пищевой плёнкой. Форму поставьте на ровную разделочную доску (плёнка внизу). Если нет такой формы, можно застелить пищевой плёнкой дно плоской тарелки с высокими бортиками.

• Желатин залейте сливками комнатной температуры. Дайте набухнуть. Затем прогрейте до t-60 градусов и полного растворения желатина.

• В блендере соедините филе форели и хрен (всё комнатной температуры). Пробейте до однородности в течение пары минут.

• Затем влейте подготовленный желатин. И ещё раз пробейте до однородности.

• Перелейте мусс в форму. Отправьте в холодильник для застывания.

• Красный лук очистите от шелухи, помойте и просушите бумажным полотенцем. Нашинкуйте лук тонкими полукольцами.

• Отделите листики розмарина от грубых стеблей. Мелко нашинкуйте.

• В сотейнике с толстым дном!!! разогрейте оливковое масло. Добавьте розмарин и молотый кориандр. Прогрейте, около 1 минуты.

• Затем в сотейник добавьте лук. Накройте кастрюлю крышкой. Томите на медленном огне 10 минут. Обязательно помешивая, доведите лук до полупрозрачного состояния.

• Как только лук стал прозрачным, влейте красное вино…

• … яблочный уксус,

• … сахар

• … и соль. Всё хорошо перемешайте. Доведите содержимое сотейника до кипения. Затем уменьшите огонь и на медленном огне оставьте лук карамелизоваться на 2 часа (или больше). Каждые 10-15 минут помешивайте. Крышкой сотейник не накрывайте. Лук готов, когда станет янтарного прозрачного цвета. Время приготовления зависит от посуды и от того, какую консистенцию вы хотите получить. Чем дольше держать лук, тем насыщеннее будет мармелад. В конце приготовления чаще перемешивайте лук, чтобы не пригорел. Я готовила 2 часа 10 минут.

• Готовый мармеладный лук разложите по стерилизованным баночкам и храните в холодильнике до полугода.

• После того, как мусс из форели полностью застынет, аккуратно освободите его от формы.

• Нарежьте на кусочки любой формы или вырежьте вырубкой, как это сделала я.

• Соберите закуску. Хрустящие тонкие хлебцы Kroisett с прованскими травами слегка смажьте сливочно-творожным сыром.

• Затем выложите мармеладный лук. Сверху пластиночку рыбного мусса.
  Приятного аппетита!

Хорошего настроения в праздничные дни! Пусть праздники будут добрыми!

Источник