Холодец из двух видов мяса

Вкусный домашний холодец из свиной рульки и индейки. Приготовление холодца, конечно очень долгий процесс, но блюдо которое получается по этому рецепту стоит того.

Ингредиенты для «Холодец из двух видов мяса»:

• Индейка (филе, ТМ Индилайт) — 300 г
• Рулька — 1100 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Чеснок (+ у меня зеленые перья чеснока) — 2 зуб.
• Лист лавровый — 2 шт
• Укроп — 3 веточ.
• Перец черный (горошек) — 8 шт
• Смесь перцев — 2 щепот.
• Соль
• Паприка сладкая (по желанию) — 0,5 ч. л.

Время приготовления: 200 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2589.6 ккал	белки 159.8 г	жиры 201.8 г	углеводы 35.8 г
Порции
ккал 259 ккал	белки 16 г	жиры 20.2 г	углеводы 3.6 г
100 г блюда
ккал 158.9 ккал	белки 9.8 г	жиры 12.4 г	углеводы 2.2 г

Рецепт «Холодец из двух видов мяса»:

• 1. За 3 часа до приготовления холодца, рульку положить в воду. Шкурку рульки поскоблить острым ножом и хорошо промыть. На шкурке рульки с двух сторон, сделать надрезы.

• 2. Положить рульку в большую кастрюлю (на 3 л) и залить водой. Вода должна быть на 2 пальца (по толщине) выше рульки.

• 3. Филе индейки, я варила в отдельной кастрюле (на 1 л) с добавлением специй. Бульон, я использовала для приготовления легкого супа. А отваренное филе, охладила и мелко порубила ножиком.

• 4. Продолжая варить рульку, довести воду до кипения и убрать пену. Добавить в бульон очищенный и порезанный на 2 части лук, чеснок (1 зуб.), перец горошком и морковь, соль и смесь перцев. Лавровый лист, я кладу сразу. Убавить огонь до слабого, прикрыть посуду крышкой (оставить щель) и варить холодец до готовности моркови, минут 30.

• 5. Затем морковь извлечь и продолжать варить до готовности рульки, приблизительно 3 часа. Готовую рульку достать из бульона и охладить.

• 6. Бульон процедить, вначале через сито, чтобы отделить лук и перец горошком, а затем через 4 слоя марли.

• 7. Отделить мясо и шкурку от косточки и удалить жир.

• 8. Отобранную мясную смесь выложить в большую миску и добавить порубленный чеснок (1 зуб) и по вкусу смесь перцев.

• 9. Мясо от рульки, я не разбирала на волокна, а перемолола блендером. Налила в миску 3 черпака бульона, перемешала мясную смесь и измельчила блендером.

• 10. Разложила мясную смесь по формочкам. Добавила порубленное филе индейки и порезанные перья зеленого чеснока.

• 11. Затем отлила 1 половник бульона, а остальной разливала по формочкам, и поворошила вилкой мясную смесь.

• 12. Охладила холодец на балконе (t -5), приблизительно 2 часа.
  В оставшийся бульон, я добавила паприку (0,5 ч. л.) и перемешала, разлила по формочкам и украсила холодец перьями чеснока и кружочками моркови. Поставила формочки в холодное место до полного застывания холодца.

• Приятного аппетита!

  С наступающим Вас Новым Годом!!!

Источник