Пряничные орешки с повидлом

Недавно у родителей я обнаружила настоящее сокровище — старую советскую оршеницу. Сразу забрала ее себе и начала эксперименты. Новогодние пряники — это уже привычное угощение, я решила сделать их в этой самой орешнице. И получилось! А для приготовления теста идеально подошла кастрюля ТМ Kukmara.

Ингредиенты для «Пряничные орешки с повидлом»:

Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 340 г
• Сахар — 200 г
• Желток яичный (17 гр (категория 1С)) — 1 шт
• Масло сливочное — 90 г
• Сода — 3 г
• Пряности (имбирь, корица, кардамон) — 1 ч. л.
• Вода — 175 мл
• Соль — 3 г

Начинка

• Повидло (любое по вкусу) — 100 г

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2881.1 ккал	белки 36.6 г	жиры 86.4 г	углеводы 517 г
Порции
ккал 240.1 ккал	белки 3.1 г	жиры 7.2 г	углеводы 43.1 г
100 г блюда
ккал 303.3 ккал	белки 3.9 г	жиры 9.1 г	углеводы 54.4 г

Рецепт «Пряничные орешки с повидлом»:

• Подготовим все необходимые ингредиенты.

• Отделить желток от белка.

• В кастрюлю с толстым дном высыпать сахар. Моя кастрюля ТМ Kukmara идеально для этого подходит. Сахар в ней хорошо плавится и не горит.

• Полностью растопить сахар, помешивая деревянной лопаткой. Влить в карамель 175 мл крутого кипятка. Острожно! Наденьте перчатку и не наклоняйтесь над кастрюлей!

• Добавьте масло и соль, верните кастрюлю на плиту и дождитесь, когда оно полностью растает.

• Высыпьте соду. Начнется реакция.

• Еще немного нагрейте, чтобы пена стала обильной. Сразу берите большую кастрюлю, объем 3 л. моей кастрюли ТМ Kukmara идеален.

• Перелейте жидкость в большую миску, дайте немного остыть.

• Просейте около 50 гр. муки и перемешайте.

• Часть смеси добавьте в желток, перемешайте и добавьте его в тесто.

• Постепенно добавьте всю муку и вымесите тесто. По началу оно будет очень липким, как жвачка.

• Заверните тесто в пленку и дайте ему отдохнуть ночь в холодильнике. Холодное тесто немного разомните скалкой.

• Кусочек нужного размера разогрейте в руках.

• Разложите необходимое количество теста по ячейкам. У меня они маленькие. 5 гр. теста на одну многовато, оно при выпечке превращается в единое полотно похожее на гонконгскую вафлю и его надо вырезать, но зато сами скорлупки выходят потолще, "по-пряничнее". 3 гр. не заполняют ячейку до конца. 4-4,5 гр. нормально, скорлупки идеальной формы, их практически не надо подравнивать, но правда сами они тоже более тонкие, как печенье. Решайте сами, как вам вкуснее.

• Выпекаю на газу до готовности. Это очень быстро. Время даже не засекала, просто проверяю на глаз. Снять с формы силиконовой лопаточкой и остудить на плоской тарелке. Потом можно высыпать в вазу.

• При необходимости немного обточите края теркой. Подберите скорлупке пару.

• Начините любимым повидлом. У меня вишневое. А в какой-нибудь орешек можно положить маленький, но приятный сюрприз или бумажку с предсказанием, а склеить карамелью.

• Приятного чаепития!

Источник