Печеночный паштет с пикантным соусом, праздничный

Нежнейший паштет из куриной печени с добавлением филе индейки, точно найдет место на новогоднем праздничном столе! Кисло-сладко-пикантный соус и подача делают блюдо праздничным. Это очень, очень вкусно! А какой это замечательный подарок для близких — паштет раскладываем по небольшим баночкам, заливаем тонким слоем сливочного масла и украшаем орехами, поджаренными с солью. Паштет и соусом можно сделать заранее. А помогать мне будут кастрюля из нержавеющей стали 3л со стеклянной крышкой, линия "Leon" ТМ Kukmara и сковорода 24 см со съемной ручкой, стеклянной крышкой, АП линия "Granit ultra" ТМ Kukmara. Пробуем?

Ингредиенты для «Печеночный паштет с пикантным соусом, праздничный»:

Паштет

• Печень куриная — 450 г
• Индейка (филе бедра) — 100 г
• Масло растительное — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 70 г
• Лук репчатый (в готовом виде) — 130 г
• Морковь (в готовом виде) — 70 г
• Сельдерей черешковый — 60 г
• Бульон (куриный или овощной) — 100 мл
• Сливки (жирные) — 125 мл
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Соус

• Вишня (свежемороженная ,у меня черешня свежемороженная.Вишня не должна быть кислой.) — 250 г
• Сахар коричневый — 3 ст. л.
• Кардамон (щепотка)
• Соль (щепотка)

Для подачи

• Листья салата / Салат — по вкусу
• Редис — 1 шт
• Миндаль (лепестки) — по вкусу
• Орехи грецкие — по вкусу
• Багет — 1 шт
• Соль

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3100.6 ккал	белки 138.1 г	жиры 167.8 г	углеводы 263.2 г
100 г блюда
ккал 178.2 ккал	белки 7.9 г	жиры 9.6 г	углеводы 15.1 г

Рецепт «Печеночный паштет с пикантным соусом, праздничный»:

• Куриную печень хорошо обработать от прожилок и пленок, вымыть, обсушить.
  Филе индейки порезать небольшими кусочками.

• Морковь порезать на тонкие брусочки, лук порезать перьями, сельдерей небольшими кусочками.
  Сельдерея по весу не должно быть больше.

• Использую сковороду 24 см со съемной ручкой, стеклянной крышкой, АП линия "Granit ultra" ТМ Kukmara.

• Хорошо разогреть сквороду, смазать растительным маслом.
  Выложить печень, филе и на сильном огне обжарить с двух сторон.

• Посолить, поперчить, добавить лук, морковь и сельдерей.
  Добавить сливочное масло — не уменьшайте, вкус проиграет!
  Обжаривать 5-7 минут.

• Влить бульон, довести до кипения.
  Перелить в кастрюлю, добавить сливки.

• При открытой крышке готовить до практически полного выпаривания жидкости.
  Я слила немного жидкости в чашку для того, чтобы добавить, если паштет получится слишком крутым.

• Пробить паштет блендером.
  Поставить на емкость сито, выложить в сито паштет.

• Протереть паштет через сито — это обязательно!!! Мы же хотим ресторанное блюдо!

• Параллельно в сотейник выкладываем все ингредиенты для соуса.
  Этого количества соуса хватит на 8 кусочков багета с паштетом.

• Ставим на огонь, доводим до кипения и до готовности — я делала чтобы жидкости почти не осталось.
  Остудить.

• Миндальные лепестки слегка поджарить на сухой сковороде.
  Грецкие орехи поджарить с солью на сухой сковороде.

• Оформляем тарелки.
  На кусочки багета намазать паштет.
  На паштет выложить соус.
  Посыпать миндальными лепестками.
  Выложить по два на блюдо, добавить немного салатных листьев и тончайших слайсов редиски.
  Или оформите по своему вкусу.
  Можно подать паштет с карамелизированным луком или карамелизированными яблоками или грушей-ваша фантазия.

• Паштет выложить в баночки.
  Залить тонким слоем растопленного сливочного масла.
  Сверху выложить поджаренные с солью грецкие орехи.
  Закрыть крышку перевязать ленточкой — новогодний подарок готов!

Источник