Печенье Джолутортту

Joulutorttu (произносится как джо-лу-торт-ту) — это традиционное финское рождественское печенье в форме звезды или ветряной мельницы. Это печенье традиционно готовят из нежнейшего несладкого теста с добавлением рикотты в сочетании со сливовым джемом. Хотя многие хозяйки используют и другие виды джема, главное, чтобы он был густым во избежание утечки. Благодаря рикотте тесто приобретает слоистость и легкость. Настоятельно рекомендую попробовать. Вкусно. Очень.

Ингредиенты для «Печенье Джолутортту»:

• Масло сливочное — 200 г
• Рикотта — 200 г
• Мука пшеничная / Мука (плюс дополнительно для раскатки теста) — 200
• Соль — 1/4 ч. л.
• Сахарная пудра — 3 ст. л.
• Конфитюр (джем) — 400 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Яйцо куриное (для смазывания) — 1/2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2861.6 ккал	белки 36 г	жиры 198.3 г	углеводы 219.3 г
100 г блюда
ккал 314.5 ккал	белки 4 г	жиры 21.8 г	углеводы 24.1 г

Рецепт «Печенье Джолутортту»:

• Сливочное масло предварительно достать из холодильника.
  В миску добавить сливочное масло комнатной температуры, рикотту, соль и взбить миксером до однородной массы.

• Добавить муку и перемешать сначала ложкой, потом замесить руками. Тесто будет немного липким — это нормально, не переживайте.

• Разделить тесто на 2 части, каждую в часть скатать в диск, затянуть плёнкой и убрать в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

• Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить на неё охлаждённое тесто, обвалять тесто в муке со всех сторон и раскатать в тонкий прямоугольный пласт размером 35 х 28 см около 3 мм.
  При помощи линейки и ножа разрезать пласт на 20 квадратов со стороной 7 см.

• Переложить заготовки на противень, покрытый пекарской бумагой. Тесто практически не растекается, поэтому большое расстояние не требуется. 20 штук как раз входят на большой противень.
  В каждом квадрате сделать четыре надреза, по одному от каждого угла, не доходя до середины примерно 1-1,5 см.

• В классическом варианте джолутортту в середину заготовок сначала кладут джем, а затем формируют звезды. А чтобы печенье не развернулось при выпекании, нужно аккуратно прижимать пальцем место склейки, смазав взбитым яйцом. Но это очень трудоемкий процесс. Я решила сделать иначе и мне этот вариант нравится больше, чего и вам советую.
  Сначала сформируем звезды. Поочередно, по кругу каждый второй угол каждого квадрата прижать к центру. Порядок смотрите справа налево.
  Повторить то же самое со второй половиной теста.

• В середину каждой звезды положить 1/2 чайной ложки джема и смазать взбитым яйцом. У меня термостойкое повидло, поэтому я в начинку его не жалела. Сверху смазать взбитым яйцом.
  Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно 8 — 10 минут или до слегка золотистого цвета.

• Готовое печенье остудить и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. Подать к столу и наслаждаться!
  Хранить печенье можно в течение 3-4 дней в герметично закрытой посуде, хотя я не уверена, что вообще что-то останется для хранения.
  приятного аппетита!

М/ф «Марк Логан»
— Дитя моё, надеюсь, тебе понравилось печенье?

Источник