Новогодний винегрет с шпротами

Винегрет конечно не относится к особо изысканным или праздничным блюдам. Но тем не менее, винегрет считается одной из лучших закусок под горячительные напитки и вполне актуален для праздничного стола. В свою новогоднюю версию винегрета я добавлю обжаренный лук с грибами и декорирую ажурными чипсами и шпротами.

Ингредиенты для «Новогодний винегрет с шпротами»:

Для винегрета

• Свекла (крупная) — 1 шт
• Морковь — 2 шт
• Картофель — 4 шт
• Фасоль (белая) — 0,5 стак.
• Огурец соленый — 2 шт
• Капуста квашеная — 1 горст.
• Лук репчатый — 1 шт
• Шампиньоны — 100 г
• Яблоко — 1 шт
• Шпроты — 1 бан.

Для заправки

• Масло подсолнечное — 30 мл
• Горчица (зерновая и дижонская) — 1 ч. л.
• Уксус (винный) — 1 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.

Для ажурных чипсов

• Вода — 90 мл
• Мука пшеничная / Мука — 10 г
• Масло растительное — 30 мл
• Краситель пищевой (красный) — 1 капл.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1806.3 ккал	белки 51.6 г	жиры 104.4 г	углеводы 165.9 г
Порции
ккал 225.8 ккал	белки 6.5 г	жиры 13.1 г	углеводы 20.7 г
100 г блюда
ккал 104.4 ккал	белки 3 г	жиры 6 г	углеводы 9.6 г

Рецепт «Новогодний винегрет с шпротами»:

• Для приготовления винегрета предварительно замачиваю белую фасоль часов на 8. Затем ее промываю, заливаю водой и отвариваю в несоленой воде до готовности. Откидываю на сито чтобы стекла жидкость.
  Картофель, морковь, свеклу мою, перекладываю в 3 — литровую кастрюлю из нержавеющей стали со стеклянной крышкой, линии "Leon". Заливаю водой и ставлю вариться до готовности овощей.
  Остужаю и очищаю от кожуры.

• Нарезаю отварные овощи, соленые огурцы и яблоко кубиком среднего размера. Капусту измельчаю ножом.

• Нарезанную свеклу перекладываю отдельно в миску и заправляю заправкой. Для заправки смешиваю подсолнечное масло с винным уксусом, черным молотым перцем, двумя видами горчицы.

• На сковородеKukmara серии Granit ultra, в небольшом количестве масла, обжариваю грибы с луком. Несколько грибных ломтиков обжариваю для украшения при подаче.

• Соединяю в салатнике подготовленные овощи, кроме свеклы. Ее я добавляю в самую последнюю очередь, чтобы салат не окрасился, а остался пестрым.
  Перед подачей добавляю свеклу и перемешиваю. Пробую винегрет на вкус, по необходимости досаливаю, перчу.

• Для украшения блюда готовлю ажурные чипсы. Для этого размешиваю в воде масло, муку и каплю пищевого красного красителя.

• Разогреваю на сильном огне сковороду Kukmara серии Granit ultra. Столовой ложкой вливаю подготовленную мучную смесь. Обжариваю с двух сторон, как блинчики, до выпаривания влаги. Аккуратно перекладываю чипсы на салфетку чтобы впиталось лишнее масло.
  Подаю винегрет порционно, украсив обжаренными грибами, чипсами и шпротами.

Источник