Нежные котлетки в хрустящей панировке

Эти котлетки отличаются сочностью и хрустящей корочкой, при их приготовлении не используются яйца, а в фарш замешивают мелко рубленное масло, которое тает, делая котлеты нежными и сочными. Приготовление этих котлет требуют чуть больше усилий, чем обычные, но оно того стоит.

Ингредиенты для «Нежные котлетки в хрустящей панировке»:

• Филе куриное — 500 г
• Батон — 100 г
• Сливки — 200 мл
• Масло сливочное (80 г в фарш, 30 — для жарки лука) — 110 г
• Специи (сухой концентрированный «Бульон» от ТМ Роллтон куриный домашний) — 1 ч. л.
• Масло растительное (для жарки) — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2605.2 ккал	белки 131.1 г	жиры 194.6 г	углеводы 70.7 г
100 г блюда
ккал 257.9 ккал	белки 13 г	жиры 19.3 г	углеводы 7 г

Рецепт «Нежные котлетки в хрустящей панировке»:

• Подсушенный батон залить сливками (молоком).

• Лук мелко покрошить и прогреть до прозрачности на сливочном или растительном масле, охладить.

• Куриное филе нарезать кусочком и измельчить вместе с луком до консистенции гречневой каши.

• Соединить измельченное мясо птицы и вымоченный в жирном молоке или сливках не отжатый батон, хорошо все вымешать-отбить. Вместо соли и специй использую сухой концентрированный «Бульон» от ТМ Роллтон говяжий куриный, приправить им мясо по вкусу. Состав концентрированного сухого бульона включает ароматные приправы, среди которых сушёные овощи и зелень, а также соль.

• Натереть в фарш замороженное масло, быстро вымешать фарш (чтобы избежать таяния масла от тепла рук) и убрать в холодильник на 30-40 минут.

• Мокрыми руками сформировать крупные котлетки овальной формы. Если сделать маленькие — за счет хрустящей панировки будет очень мало сочной мясной серединки.

• Предварительно приготовить панировку из сухого батона, измельчив его крупно в блендере. Обвалять каждую котлетку с двух сторон в сухарях.

• Обжарить на хорошо разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до подрумянивания.

• Переложить котлеты в форму и отправить в предварительно разогретую до 170 -180 С духовку примерно на 20-30 минут, довести котлеты до готовности. Подавать горячими, пока сохраняется хрустящая корочка и сочность внутри котлет.

Приятного аппетита!

Источник