Медовик на новый лад

Предполагаю, что практически все, любят торт "Медовик". В традиционном варианте коржи необходимо раскатывать. Предлагаю вам попробовать новый вариант этого вкусного торта, без раскатки… так сказать "жидкую" версию. А карамельный мусс на торте, придает особую изюминку.

Ингредиенты для «Медовик на новый лад»:

Тесто для коржей

• Мука пшеничная / Мука — 250 г
• Сахар — 100 г
• Мед — 180 г
• Сода — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 180 г
• Яйцо куриное — 4 шт
• Соль — 1 щепот.

Крем

• Сыр творожный (ТМ "Хохланд") — 1 кг
• Сливки (жирность 33-35 %) — 500 мл
• Сахарная пудра — 5 ст. л.
• Ванилин — 1 пакет.

Карамельный мусс

• Сахар — 300 г
• Вода — 100 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Желатин — 10 г
• Сливки (жирность 33 -35 %) — 400 мл
• Соль — 1 щепот.
• Ванилин — 1 пакет.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 10915.6 ккал	белки 193.4 г	жиры 758 г	углеводы 836.5 г
Порции
ккал 1364.5 ккал	белки 24.2 г	жиры 94.8 г	углеводы 104.6 г
100 г блюда
ккал 321 ккал	белки 5.7 г	жиры 22.3 г	углеводы 24.6 г

Рецепт «Медовик на новый лад»:

• Для приготовления теста, подготовьте все необходимые ингредиенты.

• В сотейнике растопите сахар, щепотку соли, мед и сливочное масло, до однородной консистенции.

• Добавьте чайную ложку соды, масса начнет светлеть и пениться.

• При постоянном помешивании, доведите смесь до янтарного цвета и снимите с огня.

• Остудите тесто в течение 10 минут и добавьте яйца. Перемешайте до однородности.

• Затем добавьте просеянную муку и снова перемешайте до однородности.

• В итоге должно получиться жидкое тесто, красивого янтарного цвета.

• На пергаменте для выпечки, нарисуйте круг, диаметром 23-24 см и равномерно нанесите тесто ( 6 ст. л)
  Остальную часть теста, распределите на другом противне, так же застеленным пергаментом для выпечки.
  Выпекайте в разогретой до 170* духовке : один корж- примерно 7-10 минут, остальное тесто, в течение 15 минут ( ориентируйтесь на свою духовку)

• Края коржа, в горячем виде, обрежьте до необходимого диаметра.

• Основную часть остудите и нарежьте кубиком 1х1 см.

• Приготовим крем. Для этого подготовьте все необходимые ингредиенты.

• Творожный сыр ТМ "Хохланд" смешайте с помощью миксера, со сливками, ванилином и сахарной пудрой, до густой, устойчивой массы.

• На блюдо установите корж и кондитерское кольцо, проложите ацетатную пленку.
  На корж, равномерным слоем, нанесите немного крема и равномерно распределите кубики бисквита.

• Таким образом, чередуя крем и бисквитные кубики, соберите торт.
  Сверху накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 — 3 часа.
  Оставьте немного бисквитных кубиков, для оформления боков торта.

• Пока торт стабилизируется, приготовим карамельный мусс. Для этого подготовьте все необходимые ингредиенты.

• В сковороду, с высокими бортиками, всыпьте сахар, залейте водой и поставьте на сильный огонь.
  Как только масса закипит, огонь немного убавьте и периодически, встряхивая сковороду ( массу не перемешивать!) доведите смесь до янтарного цвета.
  Снимите с огня, влейте горячие сливки (300 мл из общего количества ) и аккуратно перемешайте (масса будет бурлить)

• Добавьте щепотку соли, ванилин и сливочное масло, комнатной температуры, все перемешайте до однородности и при желании, процедите через сито.

• Смешайте в миске желатин и горячие сливки ( 100 мл) и влейте в карамельную массу.

• Остывшую до комнатной температуры, карамельную массу вылейте на торт и поставьте в холодильник на 3- 4 часа, для полного остывания.

Готовый торт, украсьте крошкой от коржей и можно подавать к столу!

Карамельный мусс придает медовику неповторимую изюминку…

Источник