Салат из баклажанов с яичными блинчиками

Это весьма сытный салат. Его можно подать с хрустящими тостами или подсушенными на гриле булочками, а можно сервировать в качестве гарнира к курице гриль или шашлыку.

Ингредиенты для «Салат из баклажанов с яичными блинчиками»:

• Баклажан — 2 шт
• Помидор (крупный) — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Яйцо куриное — 3 шт
• Сыр полутвердый — 100 г
• Зелень (у меня кинза и базилик) — 1/2 пуч.
• Майонез — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Порошок чесночный — по вкусу
• Перец черный (свежемолотый, или смесь перцев) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 847.3 ккал	белки 54.3 г	жиры 46 г	углеводы 350.6 г
100 г блюда
ккал 76.3 ккал	белки 4.9 г	жиры 4.1 г	углеводы 31.6 г

Рецепты к пикнику

Мясные мешочки с пикантной начинкой

Тако с филе индейки

Рецепт «Салат из баклажанов с яичными блинчиками»:

• Баклажаны очистить от кожицы и нарезать брусочками.
  Щедро посолить, перемешать и дать постоять 15-20 минут.
  Затем баклажаны промыть, отжать и обжарить на разогретом растительном масле до мягкости.
  Обязательно посолить по вкусу и приправить сушеным чесноком.
  Остудить.

• Лук очистить и нарезать перьями. Замариновать любым удобным вам способом. Я добавляю к луку соль, сахар, винный уксус и немного воды и оставляю минут на 20-30.
  Каждое яйцо взбить вилкой, чуть присолить и выпечь на разогретой сковороде три блинчика. Остудить.

• Остывшие яичные блинчики нарезать соломкой.
  Сыр нарезать также соломкой, но более тонкой.
  Зелень мелко нарезать. Зелень берите по своему вкусу, я к баклажанам люблю добавлять базилик и кинзу.
  Из помидоров удалить семена, мякоть нарезать полосками.

• В глубокую салатницу выложить остывшие баклажаны, добавить к ним сыр, яичные блинчики и маринованный лук (маринад слить),

• Туда же добавить зелень, помидор, приправить по вкусу перцем и аккуратно перемешать.

• Заправить салат небольшим количеством майонеза.

Если вы готовите этот салат для домашней трапезы, то можно подавать его сразу или дать немного настояться, 10-15 минут. Если же хотите взять его с собой на дачу или на пикник, то смешайте все, кроме лука и помидора, и не заправляйте салат. Сложите лук и помидор в контейнеры, добавьте их перед подачей, как и майонез. Впрочем, заправить салат можно растительным маслом, например, маслом грецкого ореха.

Приятного аппетита!

Источник