Растёт популярность ферментированных продуктов: мировой рынок может почти удвоиться к 2033 году

21 января аналитики в сфере пищевой индустрии опубликовали свежую оценку динамики глобального рынка ферментированных продуктов и напитков — и прогноз впечатляет: в ближай семь лет его объём может вырасти почти вдвое, достигнув более полутора триллионов долларов к 2033 году.

Эксперты связывают такой рост с тем, что потребители во всём мире всё чаще выбирают продукты, которые не только насыщают, но и приносят пользу для здоровья. Пищеварение, иммунитет и общее самочувствие — ключевые факторы, которые влияют на выбор сегодня.

Ферментированные продукты и напитки — от йогуртов и кефира до кимчи, квашеной капусты и комбучи — содержат живые культуры и пробиотики, которые поддерживают микрофлору кишечника и считаются важной частью сбалансированной диеты. За счёт этого и увеличивается их востребованность не только в традиционных рынках, но и в регионах с растущим вниманием к здоровому питанию.

В чём секрет ферментированных продуктов?

Ферментация — древний способ обработки пищи, который помогает сохранить её длительное время и при этом делает вкус более насыщенным и сложным. Такие продукты традиционно входят в меню многих культур: азиатские кимчи и мисо, европейские йогурт и сыры, напитки на основе ферментации чайного гриба.

Сегодня на ферментированные продукты возлагают надежды не только гурманы, но и те, кто следит за здоровьем. Пробиотики и ферменты, содержащиеся в этих продуктах, могут поддерживать иммунитет, способствовать лучшему пищеварению и даже влиять на настроение через связь «кишка-мозг» — то есть здоровье кишечника оказывает влияние на нервную систему.

Новый потребительский ландшафт: что движет рынком

Исследования показывают, что основным драйвером роста рынка является изменившийся спрос: люди всё больше осознают ценность функциональной пищи — то есть продуктов, которые дают не только вкусовое удовольствие, но и дополнительные нутриентные эффекты. Ключевыми факторами, формирующими спрос, стали:

• повышенное внимание к здоровью кишечника и иммунитета,

• широкое распространение информации о пользе пробиотиков,

• интерес к натуральным и минимально обработанным продуктам,

• стремление включать в рацион «умные» ингредиенты.

При этом сегменты растительных и безмолочных ферментированных продуктов демонстрируют особенно быстрый рост — в ответ на интерес к веганскому и безлактозному питанию, — а также укрепление позиций напитков на основе комбучи и кефира.

Ферментация выходит на новый уровень

Сегодня ферментированные продукты перестают быть нишевым трендом и превращаются в важную часть мировой пищевой экосистемы. Их рост связан не только с традициями и вкусовыми предпочтениями, но и с более глубокой культурой заботы о здоровье на уровне повседневного питания.

Если текущие темпы роста сохранятся, то к 2033 году рынок ферментированных продуктов и напитков может удвоиться, привлекая внимание как новых потребителей, так и инвесторов, заинтересованных в быстрорастущем сегменте пищевой индустрии.

Морепродукты в остром соусе