Кебаб с гранатовой глазурью

Захотелось порадовать близких вкусным и оригинальным блюдом, тем более в закладках своего часа ожидал интересный рецепт кебабов от индийского повара Арти Секейра. Сочное, безумно ароматное блюдо покрило всех без исключения. Глазурь из горчицы и гранатовой патоки придала кебабам особенный вкус. Чтобы блюдо из баранины таяло во рту и приятно освежало вкусовые рецепторы, соус приготовила на основе натурального йогурта. Прохладный сливочный с кислым вкусом соус идеально подчеркнул вкус мяса.

Ингредиенты для «Кебаб с гранатовой глазурью»:

Для кюфты

• Баранина (БазарКо) — 400 г
• Петрушка (свежая) — 1 пуч.
• Мята (свежая) — 3 веточ.
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
• Лимон — 0,5 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Патока (гранатовая) — 2 ст. л.
• Горчица — 1 ст. л.

Для соуса райта

• Огурец — 1 шт
• Йогурт (натуральный без добавок) — 200 г
• Мята — 2 веточ.
• Чеснок — 1 зуб.
• Соль — 0,25 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 1 щепот.
• Тмин (молотый) — 1 щепот.

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1402.3 ккал	белки 85.1 г	жиры 129.1 г	углеводы 121.6 г
Порции
ккал 350.6 ккал	белки 21.3 г	жиры 32.3 г	углеводы 30.4 г
100 г блюда
ккал 129.8 ккал	белки 7.9 г	жиры 12 г	углеводы 11.3 г

Рецепт «Кебаб с гранатовой глазурью»:

• Готовлю продукты. Зелень петрушки использую замороженную. В качестве гранатовой патоки использую соус Наршараб.

• В чашу блендера помещаю зелень петрушки, мяты, сок лимона, цедру, лук и чеснок. Измельчаю до состояния пюре.

• Баранину перекручиваю на мясорубке с мелкой решеткой. Можно перекрутить мясо дважды.

• Добавляю к мясу пюре из зелени и овощей, соль, молотый черный перец, соду. Хорошо премешиваю фарш.
  Для удобства перекладываю его в полиэтиленовый мешок, чтобы не запачкать рабочую зону и начинаю бить его ладонью (отбивать).

• В итоге должна получиться вязкая масса, хорошо держащая форму.

• Делю фарш на 7-8 частей по 115-120 граммов каждая. Формирую из каждой части толстый цилиндр и нанизываю его на шампур или деревянную шпажку.
  На данном этапе полуфабрикат можно заморозить.

• Для соуса Райта натираю на терке свежий огурец, солю и отжимаю массу от лишней влаги. Смешиваю йогурт с измельченным чесноком, мятой, натертым огурцом, солью, молотым черным перцем и тмином. Перемешиваю и соус готов.

• Разогреваю гриль на умеренно сильном огне. По необходимости смазываю сковороду растительным маслом. Выкладываю кебабы на горячий гриль и обжариваю переворачивая каждые 2-3 минуты.
  Смешиваю между собой гранатовую патоку и горчицу. Глазурью густо смазываю кебабы со всех сторон.
  Готовлю кебабы до подрумянивания со всех сторон и карамельного блеска.

Источник