Капкейки на пиве GUINNESS с ликером BAILEYS

Предлагаю рецепт наивкуснейших капкейков на пиве GUINNESS с ликером BAILEYS. Рецепт позаимствован у Маруси Манько, за что ей огромное человеческое спасибо. P.S.:я готовила капкейки строго по рецепту, из предложенных ингредиентов. Поэтому с заменами ингредиентов точно не помогу, если будут жалеющие их приготовить.

Ингредиенты для «Капкейки на пиве GUINNESS с ликером BAILEYS»:

Тесто

• Масло сливочное (82,5%) — 120 г
• Сахар — 180 г
• Сметана (20-30%) — 65 г
• Яйцо куриное (1 крупное) — 60 г
• Ванильный стручок (или ванильная паста-1ч.л.) — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука — 130 г
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 1/4 ч. л.
• Какао-порошок (Алколизованный какао-порошок) — 30 г
• Пиво темное (GUINNESS) — 120 мл

Крем "Бейлиз"

• Маскарпоне — 125 г
• Ликер (BAILEYS)
• Сахарная пудра — 20 г

Ганаш

• Шоколад темный (54,5%) — 100 г
• Сливки (33-36%) — 100 мл

Пропитка

• Ликер (BAILEYS) — 120 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4295.1 ккал	белки 44.9 г	жиры 257.5 г	углеводы 411.3 г
Порции
ккал 357.9 ккал	белки 3.7 г	жиры 21.5 г	углеводы 34.3 г
100 г блюда
ккал 355 ккал	белки 3.7 г	жиры 21.3 г	углеводы 34 г

Рецепт «Капкейки на пиве GUINNESS с ликером BAILEYS»:

• Масло вместе с пивом поместить в сотейник с толстым дном и на среднем огне, помешивая массу, ждем пока масло полностью не разойдется. При этом, не доводим массу до кипения.
  Как только масло растает, вводим какао-порошок, смешанный с сахаром. Перемешиваем и снимаем с огня.
  Сметану, яйца и семена ванильного стручка взбиваем до однородности. Добавляем к смеси в сотейнике и перемешиваем.
  Муку просеиваем, добавить соль и соду, все перемешать. Всыпать смесь сухих ингредиентов в жидкие, соединяем до однородности.

• Разливаем тесто по формочкам для капкейков, заполняя их на ~2/3. Выпекаем около 20 минут при 195°С. Готовность проверяем зубочисткой.
  Предлагаемый режим выпекания:
  195°С режим «верх-низ»/ «низ»
  175°С режим «конвекция»
  Обязательно следим за своей духовкой, все они разные.
  Я разогрела свою электрическую духовку до 180°С и выпекала капкейки 10 минут, затем снизила температуру до 160°С и еще 10 минут. НО, это моя духовка и я ее знаю!!!

• Для ганаша:
  Разогреваем сливки почти до кипения, но не кипятим. Выливаем горячие сливки на шоколад. оставляем на 20-30 секунд, затем при помощи погружного блендера готовим шоколадную эмульсию. Выливаем полученный ганаш в контейнер и оставляем на 2-3 часа в прохладном месте для его не полной стабилизации.

• Для крема:
  Миксером взбиваем хорошо охлажденный сыр маскарпоне, сахарную пудру и ликер «Бейлиз» до образования стабильной кремовой массы.

• Подготовим наши капкейки для начинения их кремом:
  В полностью остывших капкейках сделать отверстия по центру при помощи обратной стороны любой кондитерской насадки, аккуратно продавливая каждый капкейк.
  Я сначала срезала крышечки и положила рядом с каждым капкейком, т. к. они могут быть разными и уже потом при помощи насадки делала отверстия. Можно даже ложечкой, тоже получается.
  В полученное углубленик вливаем по 1 ч. л. ликера для пропитки. Заполняем кремом и накрываем крышечкой.

• При помощи палетки или мастехина поверх капкейков распределяем еще пластичный ганаш.

• Украшаем при помощи шоколадной стружки или на свое усмотрение и желание.

  Приятного аппетита!!!

Готовила их уже несколько раз «на бис», поэтому разный декор

Источник